Oenotourisme sur la route des vins du Jura

Le Jura, situé en Franche-Comté, est un des plus petits vignobles de France avec un peu plus de 2.000 hectares de vignes, soit 0,2% du vignoble français. À titre de comparaison, on compte près de 35.000 hectares en Champagne, 120.000 du côté de Bordeaux et même 250.000 dans le Languedoc.

Petit vignoble donc, mais qui produit de grands vins! Et surtout, une large variété. On retrouve dans le Jura des bulles, des vins blancs atypiques, des vins rouges légers, des vins liquoreux et bien sûr, du vin jaune, emblème de la région. Vin blanc et vin jaune représentent à eux seuls 50% de la production régionale.

Le vignoble du Jura s’étend sur 80 kilomètres de route bordées de coteaux, de Salin-les-Bains à Saint-Amour. Et on s’arrête volontiers dans certains lieux de renom pour y déguster quelques crus. Château-Chalon, Arbois ou encore L’Etoile sont les stars de la région.

Des vignobles en coteaux ©Experience Vins

Les vins du Jura, des vins que l’on ne retrouve nulle part ailleurs

La force du vignoble du Jura est de proposer une gamme de vins originaux avec des cépages et des saveurs uniques. Côté cépages, on retrouve en effet le Savagnin, le Poulsard ou encore le Trousseau, à côté des plus célèbres Chardonnay et Pinot Noir. Des variétés restreintes donc, que l’on vinifie seule en bouteille (vin en monocépage) ou que l’on mixe (vin d’assemblage) afin d’atteindre l’équilibre parfait.

Un verre de Poulsard en apero ©Experience Vins

Et le Jura peut se vanter de produire des vins surprenants. Voici trois types de vins qui sont propres à cette région et que l’on ne retrouve nulle part ailleurs:

Le Vin de paille

C’est un vin dont les raisins sont vendangés en septembre et laissés séchés sur des clayettes en bois durant plusieurs mois. À la base, c’était sur de la paille, d’où le nom « vin de paille ». Et comme le raisin est récolté avant maturité, on n’obtient pas un vin aussi liquoreux que dans un Vin Doux Naturel par exemple. Le Vin de paille offre des arômes fruités de figue, d’abricot ou de coing, mais aussi de caramel et de raisins secs. Et de façon surprenante, il reste élégant et équilibré, avec une pointe de fraîcheur. Un vin sucré mais pas lourd! Et dont le prix plus élevé s’explique par la perte de 75% des raisins tout au long du processus…

Le Vin jaune

C’est un vin volontairement oxydé en fût de chêne, qu’on laisse vieillir 6 ans et 3 mois afin qu’un voile de levure se forme à sa surface et lui confère des arômes de fruits secs, de noix et de curry. Un vin sec aux arômes uniques qui accompagne parfaitement le comté, entre autres! Découvrez tous ses secrets et son histoire dans l’article qui lui est consacré : « Le mystère du Vin jaune, emblème du Jura ».

Le Macvin

C’est un mélange de 2/3 de jus de raisin et 1/3 d’eau de vie. Le vin est muté avec de l’alcool de raisin (jus de raisin dont la fermentation est bloquée par l’ajout de Marc de l’année précédente). Mélangé avec du Crémant du Jura, le Macvin donne un apéritif léger et savoureux appelé Marcoton, ou apéritif arboisien.

Les principales appellations du Jura

Le Jura compte 6 appellations principales, dont certaines en font sa renommée au-delà des frontières de l’Hexagone:

Crémant du Jura: des bulles élaborées partout dans le Jura selon la méthode traditionnelle champenoise. Les Crémants du Jura peuvent être blancs ou rosés, et peuvent être fais avec l’ensemble des cépages du Jura.

Arbois: il s’agit de la principale zone de production totalisant 1/3 de la superficie du vignoble. De nombreux vins dégustés au cours de ce périple en proviennent.

Étoile: ce village entouré de 5 monts a donné le nom « Étoile » à l’appellation. Avec 90% de Chardonnay plantés, on y produit uniquement des vins blancs, vins jaunes, vins de paille ou vins mousseux (L’Étoile mousseux).

Château-Chalon: l’appellation ne compte que 50 hectares et est réputée pour ses vins jaunes.

Côtes du Jura: c’est l’appellation régionale qui court du Nord au Sud du vignoble et que l’on retrouve autant en vins blancs que rouges.

Macvin du Jura: il s’agit d’un vin muté avec du Marc du Jura, qui donne un vin un peu sucré, blanc ou rosé.

Dégustation d’une gamme de vins du Jura chez Désiré Petit ©Experience Vins

6 lieux vinicoles du Jura où il fait bon s’arrêter

Parmi les 135 domaines répartis sur la route du Jura, nous en avons sélectionné certains que nous avons visités et qui, selon nous, méritent le détour et restent accessible en termes de prix. Un espace expo-dégustation ainsi qu’une fruitière vinicole font également partie de la sélection.

Domaine Désiré Petit, à Arbois Pupillin

Cette maison créée en 1932 est une exploitation familiale dirigée aujourd’hui par Damien Petit et sa sœur Anne-Laure. Ils cultivent ensemble 27 hectares de vignes, dont 20 ont été labellisés bio en 2018 (le reste est actuellement en conversion). Avec plus de 20 vins produits, le Domaine Désiré Petit propose une large gamme qui comprend l’ensemble de ce que l’on peut retrouver dans la région. Et de bons vins s’il vous plait! Cerise sur la gâteau, on peut s’arrêter au domaine pour une dégustation gratuite (ce n’est pas le cas partout) avec visite guidée des lieux et accueil chaleureux en prime.

Damien Petit, du Domaine Désiré Petit, à Arbois ©Experience Vins

Sur les 11 vins goûtés, 5 vins ont retenu toute notre attention :

Vin de paille Arbois-Pupillin 2009: 8 ans d’élevage en fût pour ce vin liquoreux 100% plaisir, aux arômes de miel, de figue et de pruneau. Malgré ces arômes sucrés, ce vin conserve une pointe d’acidité ce qui lui donne un très bel équilibre. Une belle découverte. (22,50€ / bte de 37,5 cl)

Pinot noir 2017: élevé en fût, ce vin rouge est fruité et expressif, plus corsé que les autres rouges du Jura auxquels on est habitué. Une attaque sur un mélange de 4 épices, de l’alcool bien marqué, des arômes évolués de cacao. Ce vin légèrement tannique a tout bon pour égayer un plat de viande blanche, une truite saumonée ou un plateau de fromages. (10,10€ / bte)

Savagnin 2014: laissé 4 ans en fût et non 6, ce Savagnin n’est donc pas un vin jaune mais commence à y ressembler. Le nez est exacerbé sur la noix et les épices, la bouche est longue et complexe, le tout réveille les papilles. (14,50€ / bte)

Cuvée Tradition 2016: cet assemblage de Chardonnay et de Savagnin offre fraîcheur et caractère à ce vin blanc. La bouche est ronde et boisée, avec des arômes de noix adoucie et un joli équilibre. (10€ / bte)

Poulsard 2016: un vin rouge qui tend plus vers le rosé, vinifié sans souffre (pas de mal de tête en vue donc). Sur les petits fruits rouges des bois, sec, léger et peu tannique, c’est le vin d’apéro entre copains. (8,60€ / bte)

Domaine Noir Frères, à Poligny

Le Domaine Noir Frères tient son nom des frères qui gèrent ce vignoble créé par leur père il y a 45 ans. Ensemble, Philippe et Jean-Yves travaillent 11 hectares de vignes à Poligny, majoritairement du Chardonnay. Ici, pas de bio mais une culture raisonnée où tout est fait à la main. Les plus du domaine? Tout les vins se veulent fins et élégants et tous sont élevés en vieux fût (sauf le Poulsard). Largement récompensés lors de concours régionaux et internationaux, les vins Noir Frères sont une belle révélation

Dégustation au Domaine Noir Frères, à Poligny ©Experience Vins

Voici 4 vins à découvrir chez Noir Frères:

Crémant Brut blanc: des bulles 100% Chardonnay pour un résultat frais et fin, sur la pomme, avec un bon équilibre entre fruité, acidité et amertume. Ample et persistant, c’est un très bon rapport qualité-prix pour un Crémant du Jura! (8,80€ / bte)

Pinot noir Vieilles vignes 2016: ce vin rouge élevé 14 mois en fût est un vin animal, qui reflète le terroir. Les épices et le bois l’emportent sur le fruit en bouche et les tanins sont présents mais pas astringents. Pas très long en bouche, mais bien en accompagnement d’un magret de canard ou d’un filet de porc. (9,80€ / bte)

Trousseau 2016: ce vin rouge frais, fruité et structuré est concentré en goût. Le bois est bien marqué, les épices se réveillent en bouche et amènent de la longueur. Le tout est facile à boire avec un repas tel une grillade ou des carbonnades. (10,60€ / bte)

Vin jaune 2012: si la noix l’emporte au nez, ce sont les épices qui explosent en bouche! Un vin encore jeune (il n’avait que 4 mois de bouteille quand nous l’avons goûté), tout en douceur et en retenue. Bel équilibre entre le côté oxydatif et la fraîcheur, et déjà très agréable maintenant. À boire avec un morceau de comté ou à garder quelques années en cave pour qu’il développe tout son potentiel. (29,00€ / bte de 62 cl)

Domaine Stéphane et Bénédicte Tissot, à Arbois

Le Domaine Tissot est très réputé dans le Jura. Crée en 1962 par André et Mireille, il est aujourd’hui repris leur fils Stéphane (il existe d’autres maisons Tissot dans le coin, attention à ne pas confondre). Ensemble, Stéphane et son épouse Bénédicte veillent à faire perdurer la tradition et la qualité des vins produits dans les 50 hectares de vignes du domaine. Et on peut dire qu’ils ne font pas les choses à moitié. Avec 7 Chardonnay différents et 5 vins jaunes reflétant chacun un terroir, le Domaine Tissot veille à tirer le meilleur de chacun de ses pieds de vigne. Par contre, là où la qualité est maximale, les prix grimpent aussi…

Domaine Stéphane et Bénédicte Tissot à Arbois ©Experience Vins

Dégustation de 3 vins au Domaine Tissot:

Savagnin 2015: un vin non-ouillé (volontairement oxydé donc) élevé 3 ans en vieux fût et à la minéralité très marquée. C’est puissant, boisé, ensoleillé, rond et persistant. Des fruits secs, de la finesse et un bel équilibre pour ce vin typé (19€ / bte).

Arbois Blanc sélection 2005: des vignes âgées de 20 à 50 ans, un assemblage de 70% de Chardonnay et 30% de Savagnin, un élevage séparé pendant 9 mois puis une mise en commun durant 18 mois. Voilà la recette de ce vin aux arômes évolués de miel, de beurre et de fruits secs. C’est complexe en bouche, mais avec encore un peu d’acidité. À boire maintenant ou à garder encore 3 ans maximum, et à accompagner d’un plat en crème, d’une sauce aux champignons ou d’une viande blanche (25€ / bte).

Arbois Vin jaune « En Spois » 2011: une sélection parcellaire pour cette cuvée au goût de noisette, de noix mais aussi de miel. Rond et velouté au palais, avec de la fraîcheur et de la longueur. Une belle réussite qui ne demande qu’à vieillir au minimum une dizaine d’années en cave pour donner alors des arômes de cuir, d’épices et encore plus de puissance (53€ / bte).

Fruitière vinicole d’Arbois, à Arbois

Aussi appelée Château Béthanie, la Fruitière vinicole d’Arbois est une coopérative créée en 1906. Elle regroupe plus de 100 vignerons qui y apportent la totalité de leur production de raisins. Ils n’ont donc pas le droit de faire leur propre vin sur le côté. Et puisque la qualité des raisins fournis à la Fruitière détermine le « salaire » de ces vignerons, ils font le maximum pour tirer le meilleur de leurs vignes.

Sur les 800 hectares de vignes plantés à Arbois, 220 sont exclusivement réservés à la coopérative. Et la Fruitière produit au total plus d’un million de bouteilles par an, dont certaines sont à découvrir lors d’une dégustation dans une cave voûtée. (6,50 € par personne)

Dégustation de vins à la Fruitière:

Cuvée Béthanie 2015: les 60% de Chardonnay ouillé et 40% de Savagnin non-ouillé sont vinifiés durant 3 ans afin d’obtenir une belle couleur dorée, un nez complexe et une bouche souple. La rondeur du Chardonnay est les arômes de fruits secs du Savangin apportent caractère et puissance maîtrisée à ce vin blanc atypique. (10,00€ / bte)

Arbois jaune 2011: un nez très aromatique sur la noix fraîche et les fruits secs, une bouche toute en rondeur avec une pointe d’épices et de curry jaune bien marqué en fin de bouche. Bon équilibre et belle persistance. (30,00€ / bte de 62 cl)

Macvin blanc: 2/3 de vin fait de Chardonnay et de Savagnin plus 1/3 d’eau-de-vie donnent un vin un peu sucré sur la pomme et le coing avec des notes mentholées. (15,50€ / bte)

Vin de paille 2014: un nez sur le miel et la poire très mûre, ni lourd ni alcooleux. Une belle amplitude aromatique en bouche, avec de l’équilibre. Un peu court mais pas lourd. (24,00€ / bte de 37,5 cl)

La Fruitière vinicole d’Arbois organise également des soirées accords vins-mets tous les jeudis en été (sur réservation, à partir de 15€ par personne). Des parcours à vélo au cœur du vignoble avec dégustation à l’arrivée sont également possibles. (à partir de 35€ par personne)

Maison de la Haute Seille, à Château-Chalon

Si vous passez par Château-Chalon, arrêtez-vous au Domaine Jean Macle, dont la réputation n’est plus à faire. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps, rendez-vous à la Maison de la Haute-Seille. Pour tout comprendre sur le vin jaune et son terroir en un temps record, avec dégustation à la clé. Ce point d’information et musée du village propose une visite en 3 temps. D’abord, une exposition sur le vignoble de Château-Chalon. Ensuite, un documentaire projeté dans une cave avec lumières d’ambiance. Enfin, une dégustation de 3 vins produits par la Fruitière vinicole de Voiteur, située à quelques centaines de mètre en contre-bas. Les vins ne sont par contre pas les plus qualitatifs du vignoble jurassien… Mais c’est une bonne entrée en matière pour débuter le voyage. (entrée à 10€ par personne)

La Maison Pasteur, médecin des hommes et du vin

Nous pourrions écrire un article entier sur la vie de Louis Pasteur. Sur son oeuvre et sa contribution à la médecine moderne mais aussi au monde du vin. Connu de tous pour sa découverte du vaccin contre la rage, ce chimiste et physicien était un homme aux multiples talents. Médecin des hommes, il était également médecin du vin et de la vigne. Ainsi, dans sa maison à Arbois, il accueillait des vignerons du coin soucieux d’expliquer pourquoi leur vin virait au vinaigre par exemple, et à la recherche de remèdes.

La Maison Pasteur ouvre les portes de la demeure de ce médecin avant-gardiste, loin de son laboratoire de Paris. On y visite les différentes pièces de la maison: salon, salle de billard, chambre à coucher et bien sûr le laboratoire. Son neveu Adrien Lenoir et sa femme Marie Pasteur nous accompagnent au travers d’une tablette numérique, avec anecdotes à l’appui. L’occasion d’aller s’aérer au jardin également, face aux vignes en coteaux. Et de découvrir le parcours BD avec la rivière en contrebas. (entrée à 6,80€ par personne)

Et vous, quels vignerons du Jura préférez-vous?

Il existe bien entendu des dizaines d’autres domaines dans le Jura que nous nous n’avons pas visités. Nous espérons y retourner prochainement pour compléter la visite. La région du Jura offre en effet de multiples possibilités de dégustations et de rencontres avec des vignerons passionnées. Sans parler du bol d’air bienvenu et des randonnées dans de superbes paysages. N’hésitez donc pas à nous faire savoir quels vignobles vous avez visités et ceux qui vous ont le plus plus!

[Article rédigé en mai 2019]