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Les Caves d'Alex (1050 Bruxelles)
Restaurant Les Caves d’Alex
C’est dans le cadre d’exception d’une ancienne cave de négociant en vins, avec vue sur les foudres en chêne, que se niche le restaurant Les Caves d’Alex. En 2012, le chef Alexandre Cardoso, après avoir étudié à l’Ecole Hôtelière de Namur et fait ses armes chez « Michel » ou encore la « Maison du Cygne », avait ouvert son propre restaurant rue Caroly à Ixelles. Le nom est resté, mais le lieu a changé en 2019 lorsque le chef s’est associé à Hugues De Cuyper, qui officie comme sommelier en salle. C’est désormais dans la rue Eugène Cattoir que se niche un des restaurants les plus confidentiels de la capitale…
« Une belle cuisine française classique, tout en gourmandise… »
La cuisine est élégante, raffinéee et authentique, aux saveurs vraies, et dans le respect des produits. Si l’incontournable de la maison est certainement la côte de boeuf maturée (Rubia Gallega ou race du jour, vous avez le choix) avec ses frites à la graisse de boeuf, le chef propose également une sélection de grands classiques de la gastronomie française : queue de bœuf braisée à la bordelaise, tête de veau sauce gribiche, volaille farcie “demi-deuil” sauce truffée ou encore selle d’agneau en croûte (pour 6 couverts). Sans compter d’intéressants accords terre & mer tels que le carpaccio de bar à l’huile d’argan et pied de porc ou encore le ris de veau poêlé et sa béarnaise de homard.
Côté carte des vins, on y retrouve les grandes appellations françaises (avec une affection particulière pour les crus de Bourgogne et des pépites des Côtes du Rhône septentrionales). Mais les amateurs d’autres contrées vinicoles trouveront également leur bonheur avec des cuvées d’Espagne d’Italie ou encore du Portugal.
Un menu en cinq services permet de découvrir une sélection des classiques de la maison (75 € le menu et vins en accord pour 40 €). Et en 3 services, la formule lunch servie le midi permet de se faire plaisir pour à peine 33€.
Enfin, le jardin permet de faire cette expérience gastronomique au soleil, aux beaux jours. Et le parking attenant vous permet d’arriver tranquille…
Le verre & l’assiette
J’ai dégusté les plats à la carte, avec une sélection de vins opérée par le sommelier des lieux.
- En APEROS : negroni pour l’un & chartreuse verte, bitter belge au kumquat et citron pour l’autre
- En mise en bouche : croustillant de saumon et sa gelée de citron & croquettes de crevettes
Et en accord, un vin blanc alsacien: Riesling Muschelkalck 2021, Domaine Loew (Alsace, France)
- En entrée froide : carpaccio de bar à l’huile d’argan, pied de porc et pourpier
Et en accord, un Chardonnay : Bourgogne Clos Saint Germain 2021, Domaine de Rochebin (Bourgogne, France)
- En entrée chaude : saint-jacques et boudin noir, sauce champignons au fond de volaille
Et en accord, un 100% Encruzado : Dona Santana 2021, Quinta de Lemos (Dão, Portugal)
- En entrée chaude : Foie gras de canard, consommé de volaille et brioche
Et en accord, un 100% Encruzado : Dona Santana 2021, Quinta de Lemos (Dão, Portugal)
- En plat de la mer : Sole à l’ostendaise, sauce vin blanc, moules et crevettes grises
Et en accord, un Chardonnay : Bourgogne Clos Saint Germain 2021, Domaine de Rochebin (Bourgogne, France)
- En plat de la terre : entrecôte bordelaise, champignons, echalottes et moëlle, frites à la graisse de boeuf
Et en accord, un assemblage Merlot & Sangiovese de Toscane : Comandante 2018, Azienda Biologica Basile (Toscana, Italie)
- En dessert : la dame blanche
14 rue Eugène Cattoir à 1050 Ixelles
Tél. : 02/540.89.37
Web : www.lescavesdalex.be
Février 2023