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CHEZ LEON (1000 Bruxelles)
Restaurant Chez Léon
En plein coeur de Bruxelles, à deux pas de la Grand Place, se situe l'un des emblèmes de la cuisine belge de tradition: Chez Léon. L'enseigne n'est pas neuve puisque Léon Vanlancker a ouvert les portes de ce qui était àl'orginie la "Friture Léon" en 1867, avec 5 tables... Aujourd'hui, le restaurant a bien évolué et envoie un millier de couverts par jour ! Avec une carte qui propose plus d'une centaine de spécialités belges, dont une quinzaine de recettes de moules. Et si c'est certainement le moules-frites qui a fait la renommée de l'établissement, on peut également déguster Chez Léon bien d'autres plats de tradition, dont certaines assiettes assez raffinées. Carré d'agneau, magret de canard ou encore homard grillé, le célèbre bistro belge sait aussi surprendre les fins gourmets, loin des classiques de la carte.
Ce qui distingue Chez Léon d'autres restaurants typiques de cuisine belge, c'est sa notoriété (la carte est d'ailleurs traduite en japonais!), sa grande capacité (plus de 400 places), son expansion (Chez léon a fait des petits au-delà de nos frontières) et son accessibilité, puisque le restaurant est ouvert tous les jours de l'année.
On retrouve aujourd'hui aux commandes de cette insitution Kevin Vanlancker, qui incarne la 6ème génération et a repris le flambeau en 2021. Depuis la tragique disparition de son père, "Monsieur Rudy", début 2022, le voilà seul à la barre. Et à ceux qui se demandent ce qu'il adviendra désormais de la plus célèbre des fritures bruxelloises, la réponse est claire et concise: "rien ne change".
Vlamy Herbignat, depuis quinze ans en cuisine
En cuisine, on retrouve le Chef Valmy Herbignat, aux fourneaux depuis 2007, dès sa sortie de l'école hôtellière. Entré comme chef de partie aux desserts puis aux moules, il est depuis 2015 Chef exécutif. Avec une grande envie de faire de la cuisine de tradition à la fois goûtue et gourmande. Et le pari est relevé.
Le verre & l'assiette
J’ai dégusté plusieurs plats à la carte, en mixant des classiques et des choix plus inattendus.
- En mise en bouche: assiette à partager de moules, scampis & calamars frits avec tartare maison
Avec en accord, le kir royal de la maison
- En entrée : la croquette aux crevettes
Et en accord, la Cuvée Léon, un 100% Muscadet (Loire, France)
- En seconde entrée : le 1/2 homard grillé sauce à l'ail
Et en accord, toujours la Cuvée Léon, un 100% Muscadet (Loire, France)
- En premier plat : la lotte aux poireaux
Et en accord, un vin blanc portugais: Barros Vinho Broco 2018 (Douro, Portugal)
- En second plat : le magret de canard
Et en accord, un vin rouge italien: Negroamaro 2019, La Torre Degli Uccelli (Salento, Italie)
- En troisième plat : le carré d'agneau à 62° et sa sauce brune à l'ail
Et en accord, un assemblage Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon & Petit Verdot: Bordeaux Supérieur 2015, Châterau Lescalle (Bordeaux, France)
- En dessert : l"incontournable crêpe normande flambée
18 Rue des Bouchers à 1000 Bruxelles
Contact : 02/511.14.15 ou welcome@leon1893.com
Mars 2022
