Comment reconnaître un vin bouchonné ?

Avant de parler du phénomène de vin bouchonné, parlons d’abord du composant coupable d’une telle déception: le bouchon.

Le bouchon fabriqué en liège, qui est un matériau naturel, a souvent meilleure réputation que son concurrent, le bouchon synthétique. Il est souple (il prend la forme de la bouteille une fois inséré dans le goulot), il est étanche et il laisse « respirer » le vin, ce qui contribue à sa bonne évolution. Le liège est donc LA référence dans le monde ultra concurrentiel des bouchons de vin (un marché en pleine expansion!).

Pourtant, le bouchon en liège peut également avoir des inconvénients, dont celui de donner au vin un goût… de bouchon !?

Techniquement, c’est moyennement vrai puisque le fameux goût « bouchonné » renvoie en fait à une odeur de poussière ou de moisi due à la présence de TCA, TCP ou encore PCP dans le vin. Vous êtes perdus ? Pas d’inquiétude, nous ne sommes pas là pour parler chimie…

3 choses à retenir sur le vin bouchonné

Le goût de bouchon s’apparente à une odeur de poussière ou de moisi (en fait, on « sent le bouchon » plus qu’on ne le goûte…).

Le phénomène de « vin bouchonné » est propre aux bouchons en liège et ne s’applique pas aux bouchons synthétiques ou aux capsules.

2% des bouteilles produites chaque année sont dites bouchonnées (statistiquement, vous avez donc de fortes chances d’acheter quelques bouteilles avec ce défaut, personne ne peut vous blâmer pour ça).

Mais alors, existe-t-il un moyen d’éviter ce phénomène de vin bouchonné ? Et bien non malheureusement. Contrairement à une idée reçue, conserver une bouteille à la verticale plutôt que couchée, en espérant éviter le contact entre le vin et le bouchon, ne sert pas à grand chose puisque les molécules TCA, TCP&co résultent majoritairement du procédé de nettoyage du bouchon, bien avant que ce dernier termine sa vie en bouteille… Bon, on peut aussi retrouver ces molécules dans le bois (lorsqu’on laisse vieillir le vin en fût de chêne par exemple) ou même dans l’air, mais c’est moins fréquent et ça ne change pas la conclusion : une fois que vous avez acheté une bouteille bouchonnée, il n’y a plus grand-chose à faire pour sauver le breuvage… Il faudra vous faire à l’idée de jeter votre Pinot noir ou votre Chardonnay dans les canalisations. Oui je sais, ça fait mal au cœur…

Chez nos amis Québécois, acheter un vin et découvrir qu’il est bouchonné est moins décevant pusique la SAQ (Sociétyé d’Alcool du Quécbec) échange ou rembourse toute bouteille défectueuse (ce qui s’applique également aux vins bouchonnés), sur présentation de la facture et à condition que le vin ait été acheté il y a moins de 12 mois et que la bouteille soit encore remplie aux ¾ au moins.

Petite astuce quand même : l’odeur de bouchon s’accentue lorsque le vin est ouvert et aéré. En cas de doute, attendez donc une dizaine de minutes et si l’odeur persiste, vous saurez alors que vous pouvez jeter la bouteille